Sviestas su juodaisiais trumais

„Tartufi Jimmy“ sviestas su juodaisiais trumais pagardintas dviejomis trumų rūšimis: juodaisiais vasariniais trumais (Tuber aestivum Vittad.) ir juodaisiais trumais (Tuber melanosphorum Vittad.). Šis sviestas puikiai pakeis įprastą sviestą įvairiuose patiekaluose. Vieni jų galėtų būti kiaušinienė, makaronai, kepta vištiena, bulvių košė ir kt. Jei norite greito gurmaniško užkandžio, užsitepkite šiek tiek šio sviesto ant šviežios duonos ir užsiberkite žiupsnelį druskos.

Juodųjų trumų derinys yra kiek intensyvesnis už baltųjų trumų.

Vasariniai juodieji trumai (Tuber aestivum Vittad.) yra bene lengviausio skonio iš visų trumų rūšių. Jiems būdingas išskirtinis delikatus kvapas, lengvai jaučiamos salyklo natos. Malonaus riešutinio skonio, vos salstelėję, šiek tiek primena graikinius bei lazdynų riešutus. Juodos spalvos, viduje šviesesni, spalvos gali varijuoti tarp balkšvos, smėlinės, šviesiai bei tamsiai rudos priklausomai nuo to, kuriuo sezono metu nuimtas jų derlius. Raštuoti tiek išorėje, tiek viduje. Išorėje esantys raštai primena smulkias netaisyklingų formų piramides. Kaip ir nurodo pavadinimas, jų derlius renkamas vasarą. Dažniausiai randami po buko medžiais.

Juodieji trumai (Tuber melanosphorum Vittad.) yra vieni brangiausių grybų pasaulyje. Turi intensyviausią kvapą iš visų juodųjų trumų. Jis primena ridikėlius, cikorijas bei lazdynų riešutus. Nuostabaus skonio, kurį galima apibūdinti kaip šokolado bei riešutų mišinį su žemiškomis bei dūminėmis natomis. Juodos spalvos, viduje turi baltų „venų“. Raštuoti tiek išorėje, tiek viduje. Išorėje esantys raštai primena smulkias netaisyklingų formų piramides. Jų derlius renkamas nuo lapkričio iki kovo. Dažniausiai randami po ąžuolais.

Apie trumus

Trumai, dar vadinami „požemių perlais“, „virtuvės brangakmeniais“ bei „elfų obuoliais”, yra nuostabus rinktinis valgis, kurio kilogramas kainuoja ne vieną šimtą eurų.

Organoleptinės savybės. Nelengva apibūdinti trumų aromatą bei skonį tiems, kurie nėra jų ragavę. Svarbu paminėti, kad jie išties intensyvaus išskirtinio skonio bei kvapo. Specialistai jį apibūdina kaip panašų į garstyčių bei ilgai brandinto sūrio. Kai kurie teigia, kad kvapas primena česnakus, konservuotus kukurūzus, muskusą bei riešutus. Kartą pauostę trumų, lengvai įsiminsite šį kvapą ir jį atpažinsite.

Jie gali būti įvairaus dydžio: nuo mažiukų, kelių centimetrų skersmens kamuoliukų iki bulvės dydžio, sveria 10–60 g. Šių grybų paviršius kiek grublėtas, o po juo esantis mėsingas minkštimas gali būti tiek tamsios, tiek kremo spalvos. Trumų forma šiek tiek priklauso nuo dirvožemio: jei žemė minkšta, jie auga apvalūs ir glotnūs, jei kieta – netaisyklingos formos, mat kovoja dėl erdvės.

Trumai auga po žeme, todėl jų ieškant į pagalbą pasitelkiamos kiaulės arba šunys, kurių ypatinga uoslė leidžia surasti šiuos grybus. Kvapas yra pagrindinis trumų brandos ir kokybės požymis, mat kvapiosios medžiagos susiformuoja tik tada, kai grybai yra tinkamai subrendę.

Šviežius trumus prieš vartojant reikia nuplauti vandeniu ir nešvarumus nuvalyti šepetėliu. Grybo išorė turi būti visiškai švari – tik tada galima lupti žievelę ir susmulkinti juos specialiomis pjaustyklėmis. Nerekomeduojama vartoti trumų su ryškaus skonio ir aromato maistu. Šiais grybais labiausiai tinka gardinti švelnaus skonio produktus: ryžius, makaronus, bulves ir pan. Taip pat išryškinti visus trumų skonio atspalvius padeda riebumas, tad sūriai, sviestas ir aliejus puikiai su jais dera.

Rekomenduojame naudoti apie 20 g produkto vienam asmeniui.

Laikyti vėsioje sausoje vietoje, toliau nuo saulės spindulių. Atidarius laikyti šaldytuve ir suvartoti per 7 dienas.