Raudonieji upėtakių ikrai LES OEUFS

Ikrų gamybos kompanija „Perle Noire“ buvo įkurta Perigorde, Prancūzijoje 1997-aisiais metais kelių žuvininkystės entuziastų ir specialistų. Gamintojas siūlo aukščiausios kokybės Sibirinio eršketo (Acipenser baerii) ikrus. Ši žuvies rūšis, kilusi iš Sibiro ežerų, atkeliavo į Prancūziją prieš maždaug 30 metų. Ji gali būti auginama tik švariame vandenyje. Subręsta per 8–10 metų, tik tada galima išgauti skaniausius ikrus.

Ikrų gamyba yra gana ilgas ir kruopštus procesas. Iš žuvies patelės išgauti ikrai rūšiuojami pagal spalvą, dydį ir tvirtumą, nuplaunami, išdžiovinami, pasūdomi ir brandinami. Brandinimas vyksta skardinėse talpose, -2 °C temperatūroje. Šio gamybos etapo trukmė priklauso nuo norimo išgauti skonio, tai gali trukti nuo 2 savaičių iki 1 metų. Sibirinio eršketo ikrai visame pasaulyje vertinami dėl savo išraiškingo skonio.